Resep Masakan Ayam Penyet Indonesia

Siapa yang tak kenal Ayam Penyet? Sajian ini paling populer di Jawa Timur terutama Malang. Uniknya hidangan ini malah saya kenal masa-masa saya bekerja di di antara MNC di Pulau Batam. Meskipun bahan pendukungnya yakni Ayam Goreng dan Sambal Terasi telah saya kenal dari Ibu dan Nenek Saya, tapi bila dipadukan berupa sajian Ayam Penyet, baru saya ketahui di perantauan. Unik pun ya?!. Faktanya saat kamu merantau, selera lidah pun ikutan merantau ke mana-mana he he.. Belajar mengenal dan menyantap masakan yang sebelumnya bahkan tidak pernah dengar namanya ;-(. Anyway, sajian ini bisa kamu temukan nyaris di masing-masing pojok Food Center di Pulau Batam. 

Ayamnya digoreng dengan bumbu dasar klasik yang saya kenal mulai dari Ibu, Nenek dan Ibu2 Tetangga yang saya tahu. Bumbu ini terdiri dari : Bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam. Takaran / jumlah bumbu tidak mutlak bisa kamu variasi sesuai angan-angan dan selera. Bumbu ini bisa kamu pakai guna lauk goreng apa saja : Ayam, Ikan, Daging, Cumi2 dll apapun lauk yang ingin kamu goreng. Bumbu yang sederhana, gampang didapat dan cepat proses pembuatannya. Bahan yang akan kamu goreng dapat direbus dulu atau dapat digoreng langsung. Tergantung bahan dasar yang bakal digoreng. Bagi bahan ikan misalnya tak perlu kamu rebus dulu sebab ikan cepat lunak. Dalam resep Ayam Penyet ini ayam saya rebus dulu biar agak empuk dan lebih Mak Nyus ketika dipenyet. 

Mengenai sambalnya, sebetulnya tidak terdapat jenis sambal yang mutlak guna sajian Ayam atau Tempe Penyet. Anda dapat memilih sambal apa saja cocok selera. Sebagai daftar di Jawa Timur di mana hidangan ini berasal, Sajian Ayam Penyet lazimnya di sajikan dengan Sambal Terasi atau Sambal Kencur. Resep bisa kamu lihat di sub direktori "Aneka Sambal". Silahkan bereksperimen dengan sambal yang lain andai suka. Kali ini saya memilih gunakan Sambal Terasi Penyet. Selamat Mencoba dan Ber hah hah huh huh..

Bahan:

 1/2 Kg ayam (bagian paha, andai ada), cuci bersih.

 250 ml air guna merebus

 500 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

 2 siung bawang putih

 2 cm kunyit

 1 sdm ketumbar bubuk

 1 sdt garam atau cocok selera

Sambal:

 3 cabai merah atau cabe merah keriting, potong2 kasar

 5 cabe rawit merah

 1 buah tomat merah ukuran sedang, potong2 kasar

 1 sdt terasi goreng / bakar

 1/2 sdt gula

 garam secukupnya

Cara Membuat:

 Ayam Goreng : Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek.

 Jika kamu menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender guna mempermudah proses penghancuran.

 Rebus ayam dan bumbu halus dengan api sedang sampai air menciut dan ayam matang. Angkat. Tiriskan ayam.

 Cicipi saldo kaldu, andai perlu tambahkan garam cocok selera.

 Sambal Terasi Penyet : Potong-potong kecil cabe merah.

 Ulek cabe merah, cabe rawit dalam cobek hingga halus.

 Tambahkan irisan tomat, ulek lagi hingga halus.

 Tambahkan terasi, ulek hingga rata.

 Tambahkan gula pasir dan garam cocok selera. Aduk rata.

 Ayam Goreng : Panaskan minyak goreng. Celupkan potongan ayam rebus ke dalam saldo kaldu, goreng ayam dalam minyak yang tidak sedikit dan panas di atas api besar hingga kering. Tiriskan.

 Taruh ayam goreng panas-panas dalam cobek, tekan dengan ulekan.

 Hidangkan dengan nasi hangat dan lalapan mentah.

Catatan:

 Jika kamu suka sambal bisa kamu ganti dengan Sambal Kencur.

 Hati-hati ketika menambahkan garam pada sambal sebab ada sejumlah jenis terasi yang telah asin sehingga peningkatan garam tidak diperlukan.